| 順位 | 説明 |
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1位
¥3,300 円
評価: 0.0
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お酒の総合館・シマヤ酒店
家族経営のワイナリーで、21haのブドウ畑を所有。バフース、ミュラートゥルガウ、フクセルレーベ、ジーガーレーベなど、約20種類のブドウ品種を栽培しており、約80種類のワインを造っております。 大部分は、ベーレンアウスレーゼ 、トロッケンベーレンアウスレーゼ 、アウスレーゼ、アイスワインで、甘口ワイン造りのエキスパート。 デックスハイマーのワインは、アロマがたいへん豊かに表現され、味わいが調和している。多くの国際コンクールで賞を受賞しています。 ■ブドウ品種：シュペートブルグンダー ■残糖量：162,3g/L ■酸含有量：6,7g/L ■ステンレスタンクで発酵。適切な酵母を使用して4ヶ月間。10年以上熟成可能。赤いワイルドベリーのような香り、強い酸味、たいへん長い余韻。甘さの秘密 アイスワインの醸造に適した地域の多くは、アイスワインの製造に関して法律が定められており、アイスワイン用に収穫する葡萄は気温がマイナス7度を下回っている時に収穫することがルール化されています。 マイナス7度という気温にさらされた葡萄は果実に含まれる水分が凍結し、氷晶が成長していくにつれて糖分やその他の溶質がまだ凍結していない部分へと追い込まれていくため成分が凝縮されるのです。 そうなることによって一般的な葡萄よりも濃縮した果汁がとれるため、高い糖度環境でも活動できる特殊な酵母を加えて長時間の発酵とともに甘いワインへと変化していくのです。 アイスワインの歴史 1794年の冬、ドイツのフランコニアの農場で、世界初のアイスワインが生まれました。その年のフランコニアは予想もしない霜に襲われ、熟した葡萄がそのまま放置されたために凍ってしまい処分することになりました。貧しい農民たちは、捨てるはずの葡萄で僅かなワインを造ったところ、とても甘みの強い、芳醇な香りのワインが出来上がりました。この奇跡的な偶然から生まれたのがアイスワインなのです。 その後、一部の貴族が好んで愛飲するようになったため、「貴族のワイン」とも呼ばれ、高級品として製造されるようになります 特別な製造方法 アイスワインが最高級ワインと言われる理由は、特別な製造方法にあります。 凍った葡萄からは通常の葡萄の8分の1程度の果汁しか搾ることができず、通常のワインの約8倍の葡萄が必要となること。葡萄を収穫せず、樹に房をつけたまま冬の到来を待つため、鳥類や昆虫の被害にあい、多くの農場が収穫減を余儀なくされてしまうこと。そして、凍っている間に葡萄を摘み取り搾汁する必要があるため、作業は真冬の極寒の早朝に全て手作業で行い、大変過酷な労働となってしまうことです。
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2位
¥5,170 円
評価: 0.0
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お酒の総合館・シマヤ酒店
■産地：VQAナイアガラ・ペニンシュラ（オンタリオ州） ■品種：ヴィダル・ブラン100％ （収穫2019年12月19日） ■樹齢：16年 ■収量：4hl/ha ■醸造：ステンレスタンク ■熟成：ステンレスタンク12ヶ月 ■アルコール度数：10,5％ ■残糖量：224g/L ■ピーチ香が印象的で、マンゴー、アプリコット、パパイヤ、リンゴ、 洋ナシ、バニラのフレーバーが立ち上がります。フルボディで濃厚でありながら、高い酸が魅力のデザートワインです。 ■ヴィニテイストIWC2022 金賞受賞！
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3位
¥5,060 円
評価: 0.0
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お酒の総合館・シマヤ酒店
■良年のみ搾られるカベルネ・フラン 黒葡萄で仕込む極上のカナダ産アイスワイン！ ■官能的で芳醇なチェリーやラズベリーの甘いアロマを持つ、風味豊かなアイスワインです。フレッシュな黒果実と凝縮感を併せ持つ上質な甘口ワインです。 ■産地：VQA ナイアガラ ペニンシュラ（オンタリオ州） ■品種：カベルネ・フラン100％（収穫2019年12月19日） ■樹齢：20年 ■収量：5hl/ha ■生産本数：4500本 ■製造：プレス後2か月間4度で静置。ラッキングし、ステンレスタンクで26日間かけて発酵（17度） ■熟成：ステンレスタンクで17か月 ■アルコール度数：11,5％ ■残糖度：198,3g/L ★ゆっくり、ゆっくりと丁寧に搾られる極上の滴！ カナダではアイスワインの品質を守るマイナス8度、ブリックス度（糖度を測る指標）が35度以上になるまで法律上で収穫が認められていません。ザ・アイス・ハウス・ワイナリーでは更に糖度を高めるために辛抱強く収穫を待ちます。この間ブドウは樹上で何度も凍結、解凍を繰り返し糖度を高め、味わいを凝縮させていきます。収穫時のぶどうは氷結状態で、ゆっくりと圧をかけ搾ります。ブドウはこのプロセスでゆっくりと溶け出し、余計な水分は氷として残る事で搾れる量は極めて少なくなりますが凝縮した糖度の高いジュースを得ることができます。
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