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高橋 潤 佐藤 秀美 チャールズ・イー・タトル出版ジ アート アンド サイエンス オブ スシ タカハシ ジュン サトウ ヒデミ 発行年月：2022年12月27日 ページ数：208p サイズ：単行本 ISBN：9784805317136 本文：英文 INTRODUCTION（A Brief history of Sushi／Sushi Toppings ほか）／1 THE SCIENCE OF SUSHI（PART 1）：SEAFOOD＆HOW TO PREPARE IT（The Japanese Kitchen Knife／Singleーedged Knives ほか）／2 THE SCIENCE OF SUSHI（PART 2）：RICE，VINEGAR＆OTHER INGREDIENTS（Rice／Types of Vinegar ほか）／3 THE ART OF SUSHI：SHAPING，SLICING＆PRESENTATION（Shaping the Sushi／A Sushi Chef’s Counter ほか） 『すしのサイエンス』（誠文堂新光社刊）英訳版。江戸前寿司の握り方を解説、紹介。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。7種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介!＜収録内容＞スパイスの科学(スパイスとは?スパイスと風味化合物スパイス周期表 ほか)世界のスパイス(中東アフリカ南アジア ほか)スパイスのプロフィール(甘さと温かさをもたらすフェノール類温かさをもたらすテルペン類心地よい香りをもたらすテルペン類 ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2591339Suchuato Fua Ri Mon Do / Cho TSUJ I HONGO Shizuo Ryori Kyoiku Kenkyujo / Kanshu Nakasato Kyoko / Yaku / Spice No Kagaku Daizukan Kaori No Koka Tekina Hikidashi Kata Ya Aisho Wo Tettei Kaimei / Original Title: the Science of Spiceメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2021/03JAN：9784416521083スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明 / 原タイトル:The Science of Spice[本/雑誌] / スチュアート・ファリモンド/著 辻静雄料理教育研究所/監修 中里京子/訳2021/03発売
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A Comprehensive Guide to Ingredients、 Techniques and Equipment Takashi Nakagawa Hidemi Sato チャールズ・イ・タトル出版ジ アート アンド サイエンス オブ テンプラ ナカガワ タカシ サトウ ヒデミ 発行年月：2025年12月26日 予約締切日：2025年12月25日 ページ数：224p サイズ：単行本 ISBN：9784805319123 1 TEMPURA INGREDIENTS／2 KITCHEN TOOLS FOR TEMPURA／3 INGREDIENT PREPARATION／4 THE BATTER／5 THE FRYING OIL／6 DEEPーFRYING TECHNIQUES／7 KAKIAGE MIXED FRITTERS 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-3111770メディア：本/雑誌重量：340g発売日：2025/07JAN：9784766140309香りで料理を科学するフードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 / 原タイトル:The Art & Science of Foodpairing[本/雑誌] / ベルナール・ラウース/著 ピーター・クーカイト/著 ヨハン・ランゲンビック/著 石川伸一/監修 和田侑子/訳2025/07発売
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞『すしのサイエンス』(誠文堂新光社刊)英訳版。江戸前寿司の握り方を解説、紹介。＜収録内容＞INTRODUCTION(A Brief history of SushiSushi Toppings ほか)1 THE SCIENCE OF SUSHI(PART 1):SEAFOOD&HOW TO PREPARE IT(The Japanese Kitchen KnifeSingle‐edged Knives ほか)2 THE SCIENCE OF SUSHI(PART 2):RICE VINEGAR&OTHER INGREDIENTS(RiceTypes of Vinegar ほか)3 THE ART OF SUSHI:SHAPING SLICING&PRESENTATION(Shaping the SushiA Sushi Chef’s Counter ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2808585MitoseTsuchida / [Bun] JunTakahashi / [Gijutsu Shido] HidemiSato / [Kanshu] [MakikoItoh / Yaku] / THE ART AND SCIENCE OF SUSHI A COMPREHENSIVE GUIDE TO INGREDIENTS TECHNIQUES AND EQUIPMENTメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2022/11JAN：9784805317136THE ART AND SCIENCE OF SUSHI A COMPREHENSIVE GUIDE TO INGREDIENTS TECHNIQUES AND EQUIPMENT[本/雑誌] / MitoseTsuchida/〔文〕 JunTakahashi/〔技術指導〕 HidemiSato/〔監修〕 〔MakikoItoh/訳〕2022/11発売
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