ヴァン・ド・フランス『パンサラッサ』(白ワイン) [2020] 750ml シャトー・ド・フォス・セッシュ

極少入荷！ 最上のワインを想起させる鮮やかな酸とミネラルの軸によって描かれる白ワイン貴腐化したシュナン・ブランから辛口ワインとして造られる特別なワインです。同年のアルカンヌの収穫量を考えると、この無限の凝縮感が少しイメージ出来るかもしれません。香りから感じられる貴腐の香りはソーテルヌのそれほど強烈でもなくその奥に感じられるミネラルの大河とも呼べる壮大な構成軸の連続性。甘さではなく、貴腐によって風味の全てが蒸留され昇華された高密度なコア。まだまだ全てが満たされていないものの圧倒的なスケールの教会の中で自分の小ささを知るような脱帽感。貴腐ワインの力強く長いベクトルではなく、淡く重なり合って輪唱のように香りが繰り返し重なり余韻が無限に続く見たことのない世界。値段はびっくり。高い、高いです。しかし、その価格を上回る感動に出会える事でしょう。『Panthalassa』（パンサラッサ）は、古生代末期に存在した超大陸パンゲアを取り囲んでいた広大な地球規模の海洋です。 葡萄：シュナン100％　選定を少しずつ変えることで葡萄の成長サイクルも段階的に変え、ヴェレゾン後の8月、ブドウの日焼けや過度の暑さを出来るだけ避けるようにしています。2020年10月は貴腐菌の影響を受けました。これらの葡萄はもはや黄金色というよりは古いピンク色からチョコレート色まで様々な色調をしていました。これは偉大な熟成ワインを造るためのブドウとしては異例な成熟度です。果汁は16ヘクトリットルのコンクリートエッグタンクで発酵、熟成されました。2021年11月瓶詰め。2022年春から飲み頃を迎えますが年々向上していき50年熟成させることが出来れば真の甘露となることでしょう。